乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙术语

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耳朵从面包的开花区域中升起并烘烤出来的一段面团。

蛋汁-蛋白、蛋黄或整个鸡蛋与牛奶、水、奶油或盐混合。烘烤前将这种混合物刷在面包和糕点上。蛋液会给烤好的产品带来漂亮的棕色和光泽。

单粒小麦-小麦的蛋白质含量比现代小麦高30-50%。除了蛋白质含量高，欧肯果还含有大量必需脂肪酸、抗氧化剂叶黄素和β -胡萝卜素、矿物质磷、铁、锌、钾和锰，以及维生素A、B2和B6。艾肯小麦的淀粉含量也比现代小麦低30%。

单粒小麦更简单的遗传结构使它比现代小麦更容易消化。许多对麸质敏感的人都能享受用艾肯面粉做的烘焙食品，但因为艾肯面粉确实含有麸质，所以不建议乳糜泻患者食用。

用艾肯面粉做的面团比用现代小麦做的面团弹性小，因为没有太多的弹性要发展，艾肯面团可以在很短的时间内完全揉好，用手很容易揉。艾肯饼的面筋结构不如现代小麦坚固，所以为了防止在烘焙时掉落，重要的是不要让艾肯饼过度拉伸。(见我们的有机单粒小麦)。

电动立式搅拌机——(见站式混合机)。

胚乳-包裹在果皮内的种子中的营养成分来自胚囊，最终被胚胎包围和吸收。籽粒的大部分(超过小麦籽粒重量的80%)是由胚乳组成的。

白面粉只使用经过加工的胚乳制成(加工过程剥夺了胚乳的大部分营养品质)。由于只使用胚乳，面粉中就没有麸皮、小麦胚芽和小麦胚芽油。

强化面粉——(见白色的面粉)。

丰富的面团-脂肪含量在20%或以上的酵母面团。浓缩可能包括黄油、酪乳、酸奶、鸡蛋、油和/或糖。

酶-由生物体产生的一种简单蛋白质或偶联蛋白质，它开始体内几乎所有的生化过程(如消化)并帮助提供能量。代谢酶、消化酶和食物酶是三种不同类型的酶。

身体确实会自己产生酶，但随着年龄的增长，酶的产生速度会减慢，所以通过食物或酶补充剂来补充酶是很好的。

食物中含有的酶越多越好，因为人体自行完成所有生化过程所需要的负担就会更少——使用的酶储备就会更少。

118华氏度的湿热和150华氏度的干热会破坏酶。

榨油机压-压榨生的食物，如坚果，种子和一些蔬菜，以榨油所有的一步，使用机器施加高，持续的压力。大约75%的油是通过蒸馏法提取出来的，剩下的25%的油以及剩余的固体物质通常可以用在其他方面，比如坚果酱和宠物食品。为了压制一种食物，原料首先被放在两块金属板之间，然后随着金属板慢慢旋转，通过螺旋式机构将两块金属板紧紧压在一起。由于挤压机产生的摩擦，最硬的生食品(如硬坚果)的温度可能高达120°f。相比于使用化学物质(通常是己烷)榨油，挤压机榨油的温度更高。己烷是一种有害的化学物质，因为它会导致恶心、头痛甚至肌肉退化。尽管榨油机榨出的油比化学提取的油贵，但许多人发现对健康的好处是物有所值的。价格上涨的部分原因是，如果不使用化学品，石油的产量必然会降低。