乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙术语
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发酵,发酵在面包烘焙中，这是面团中的一个化学过程，一旦至少部分面粉、液体和酵母与催化剂(通常是酸)混合在一起，这个过程就开始了。当酵母耗尽了复杂的碳水化合物，或者当酵母被104华氏度的高温杀死时，发酵就会结束。
在发酵过程中，碳水化合物分解成酒精和有益的酸(产生面包)。为此，揉好的面团放在有盖的碗里，酵母或发酵剂激活发酵过程，通过消化碳水化合物产生二氧化碳和酒精等化合物。在烘焙之前，发达的面筋结构将这些新形成的气体保留在面包内，使面团充满气泡。在烘烤过程中，大部分的气体和所有的酒精都会被释放出来。
在温暖的环境下，面包发酵可能需要几个小时，如果保持低温，则需要长达五天——发酵过程越长，所需的酵母就越少，成品面包的结构就越好，味道也就越浓郁。发酵使面团发酵，使成品面包具有独特的微酸味道和细粒湿润的质地。
发酵面包除了口感和美观外，营养也更好。植酸(一种在谷物中普遍存在的酸，它抑制钙、铁和锌的吸收，以及其他矿物质的吸收)通过乳酸发酵从谷物中大大减少。
除了面包，发酵也被用于制作其他食物，如人工培养的牛奶和红茶菌。通过乳发酵方法，可以生产乳制品和食品，如酸菜和腌菜。食用发酵食品为我们的身体提供肠道菌群中必要的有益细菌，特别是嗜酸乳杆菌。它还为我们提供了必要的酶来更有效地消化我们的食物，因为这些酶会随着我们年龄的增长而自然减少，所以保持它们的补充是很好的。发酵食品还可以帮助我们的身体从我们吃的其他食物中吸收营养。发酵食品有其自身的保存特性，因此通常比不含商业防腐剂的未发酵食品保存时间更长。
发酵起动器——(见酸酵)。
纤维-可食用，但不可消化的植物物质，主要由多糖制成。当我们吃纤维时，肠道肌肉会被触发到不自主的收缩和放松模式，让食物通过。全麦产品富含不溶性纤维。富含纤维的饮食会让你更健康，保持健康的体重。
最后一个面团-面包配方的所有原料混合在一起，包括预发酵和浸泡。
第一次上升-所有材料混合并揉搓后，将面团发面。第一次发酵的时间会有所不同，但面团的大小翻倍是理想的。烤面包的下一步是把它打孔以便脱气。在此之后，大多数食谱会进行分割和定型，但有些食谱会要求在继续之前进行第二次甚至第三次发酵。
刨片机一种手动曲柄或电动机器，用于剥软的全谷物玉米粒。在吃之前将谷物剥落，这得益于使用新鲜和最低程度加工的食材，对健康和风味都有很大的好处。剥皮燕麦是谷物剥皮机最流行的用途，因为新鲜剥皮的燕麦是极好的生麦片，燕麦片和燕麦饼干。(见我们的)。
亚麻/亚麻籽-种植亚麻既是为了获得植物纤维，也是为了获得种子。亚麻纤维用于从织物到肥皂的许多产品。亚麻籽油是由亚麻籽压榨而成。要使用整个营养丰富的种子，在食用之前必须将其研磨，因为人类无法消化整个种子，因此无法从它的许多健康益处中获得任何好处。亚麻籽含有大量的纤维和木脂素(只有芝麻的木脂素含量更高)以及微量营养素和ω -3脂肪酸。研磨过的亚麻籽很快就会腐坏，所以最好在食用前研磨一下很适合这份工作)。研磨的亚麻籽是一种健康的添加到顶级热麦片或混合到三明治面包中。(见我们的)。
面粉- - - - - -
谷物粉:由磨碎的谷物或其他含淀粉的植物食物(如坚果和干土豆)制成的细粉状食物小麦粉是最常见的一种。
在烤食物(如蛋糕)之前在平底锅上涂一层面粉，这样就消除了食物粘在平底锅上的问题。
无面粉面包-这种面包是用发芽的谷物代替磨碎的谷物制成的。发芽的谷物面包富含蛋白质和纤维。
叶酸，叶酸-这是水溶性维生素B的一种形式，主要存在于绿叶蔬菜、豆类、水果和酵母中。叶酸是存在于食物中的天然维生素，而叶酸是维生素的合成形式。叶酸有助于降低中风的风险，并通过降低血液中的同型半胱氨酸水平进一步保护心脏。摄入大量叶酸可能对那些已经患有某些癌症的人有害，因为大量叶酸有可能促进癌症肿瘤的生长;充分了解身体所需的量是至关重要的。在饮食中保持良好的叶酸或服用叶酸补充剂对孕妇尤其重要，因为它大大降低了婴儿患神经管缺陷(如脊柱裂)的风险。
折叠-在手工面包中发展面筋的过程。与其把面包摔在柜台上，或用力捶打来让面团脱气，不如轻轻折叠，在促进强筋结构的同时达到同样的效果。折叠面团可以让面团在混合时减少发酵，让你的成品味道更好。有几种不同的方法折叠面团，但最常见的是“信封”风格。在这种技术中，面包面团被拉伸并从每一边折叠到面团的中心(首先是两边，然后是顶部和底部，反之亦然)。通常，面团需要2-4个折叠步骤，在面团完全成型、打样和烘焙之前，每个步骤之间都需要一段时间来发酵。
