乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙术语
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煮半熟-通过短时间的煮来稍微煮熟。
羊皮纸，烘焙纸一种一次性的不粘纸，用来烤饼干和其他食物，否则会粘在烤盘上。在羊皮纸上烤手工面包也很方便(直接把纸放在热石头上)。这种纸是以纤维素为基础的，经过漂白或未漂白。硅酮常被用作不粘剂。(见我们的未漂白的羊皮纸)。
筋面粉-这种面粉由软小麦研磨而成，蛋白质(和麸质)含量较低，因此比硬小麦更适合精致的烘焙。
脑袋Fermente——(见旧的面团)。
珍珠-某些食物特有的圆形，如欧洲珍珠糖，很像天然的蛤蜊珍珠。
有关珍珠纹，请参阅“波兰”。
珍珠大麦，珍珠大麦-珍珠大麦或“珍珠”大麦是去壳和麸皮的大麦，是最受欢迎的大麦品种，特别是用于汤。由于这种加工过程，薏米比其他种类的薏米熟得更快，嚼劲也更弱。大麦富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，是最有营养的谷物之一。由于大麦含有大量的β -葡聚糖可溶性纤维，是一种低血糖食品，对糖尿病患者非常有益。(见我们的非转基因有机珍珠大麦)。
PHG——乐鱼电竞app官方喜山谷物
肌醇六磷酸-这是连接植酸的键。一种天然存在于植物体内的物质，含有植物所需的大部分磷(植酸)。
植酸-这就是我们所说的植酸键中的磷。除非植酸已经水解，否则植酸不能向人体提供磷，因为人体消化道无法吸收它，而它仍然与植酸结合。这些分子的结构就像雪花一样，周围有几条“手臂”伸出来。
在人体内，这些从植酸分子中伸出的“手臂”会抓住它们接触到的其他矿物质，并与它们结合(特别是钙、铁、锌、钾和锰)。这意味着人类摄入绑定植酸不仅会失去一些添加的磷，而且我们身体本来可以从中受益的其他矿物质现在也被植酸雪花强盗偷走了。由于矿物质缺乏会导致各种各样的健康问题，过多的结合植酸会使人病得很重。与食用含有天然植酸的食物相比，将植酸分解成可用形式的磷可以使人体多吸收20%的锌和60%的镁。
通过特殊的食物制备策略，将植酸从植酸中分离出来，可以大幅度减少种子、谷物、豆类和坚果中的植酸。这些策略包括发芽、浸泡(在非酸性液体或酸性液体中)、发酵和烹饪(烹饪不如发芽或发酵有效);有时需要两到三个过程来尽可能地减少植酸。烘烤也会大大减少植酸，但会破坏食物中的植酸酶。
豆制品、芝麻、巴西坚果、麸皮和杏仁的植酸含量特别高。
植酸酶-这是良好消化道和骨骼健康所必需的酶。这种酶存在于植物中，可以催化植酸水解成植物可用的磷形式。
人体通常不会产生植酸酶，但通过将乳酸菌添加到我们的肠道菌群中，这种重要的酶会产生一些，使人类更容易消化含有植酸的食物。
这种酶在175˚F左右冷冻10分钟，或在131-149˚F浸泡10分钟，就会被破坏;因此，植物性食品中天然存在的植酸只有在制备过程中保持在这种温度下才能对人类有益。植酸酶在储存过程中也会死亡，因此，最好是磨面粉(使用研磨机))新鲜的，就在需要的时候。
植物体内植酸酶的含量各不相同，但在一些谷物中，包括小麦、黑麦、大麦和荞麦，其含量很高，而在玉米、小米、糙米和燕麦中含量特别低。经过适当的准备，几乎所有的植酸都可以从食物中中和掉。使用野生酵母发酵剂发酵小麦或黑麦8小时，足以中和富含植酸酶的谷物中的所有植酸;而像大米这样几乎不含植酸酶，但植酸含量很高的食物，用加速浸泡技术浸泡24小时，可以去除96%的植酸。
豆这些浅米色的带红褐色斑点的豆子是普通豆类家族的一部分。它们主要生长在美国西南部，是美国和墨西哥西北部最受欢迎的豆类。
像许多其他豆类一样，斑豆是一种有益心脏健康的食物，因为它们是降低胆固醇的膳食纤维、叶酸、蛋白质、维生素B1以及矿物质镁、锰、铁、磷和钾的良好来源。这些豆类中的碳水化合物很复杂，这使得它们的血糖指数等级很低。由于它们有助于保持血糖水平的稳定和均匀，它们也提供稳定的能量。它们提供良好能量的另一种方式是通过提供铁:一杯煮熟的豆子可以提供这种矿物质每日建议摄入量的20%。因为这些豆子热量低，而且几乎不含脂肪，所以它们是提高铁含量的好食物。事实上，将斑豆与全谷物搭配可以做出一道菜，蛋白质含量与红肉相当，而成本、卡路里和饱和脂肪只有红肉的一小部分。
浸泡豆子(最好在140华氏度的水中浸泡一夜)，并在烹饪前将浸泡液体沥干，可以降低单宁酸、植酸和不可消化的淀粉糖水平(这些糖是一些人肠胃胀气的原因)。浸泡一晚可以减少矿物质阻断植酸浸泡豆子也会大大减少烹饪时间，这意味着更多的营养物质会更好地保存在豆子里，你准备豆子的精力和时间会更少。(见我们的)。
波兰(抛光)当整个谷物的外壳被冲刷掉时，这被称为抛光或珍珠谷物。打磨过的谷物比全谷物熟得快。所有的白米都已打磨过。
Poolish-一种在法国广泛使用的湿式预发酵/预生面团工艺，起源于波兰。通常情况下，poolish使用等量的面粉和水，加上少量(不同数量的)酵母。在有盖的碗中发育通常需要12个小时。
糖粉(也称糖粉或糖霜)-细磨的精制蔗糖。在商业生产中，糖粉有时含有一种抗结块剂，如玉米淀粉。糖粉可以在家里用咖啡研磨机、搅拌器或研钵和杵把蔗糖研磨成。糖粉溶解迅速，是糖霜和糖霜的理想甜味剂。它也被用作烘焙食品的装饰漆，当它轻轻地撒在布朗尼、蛋糕、甜甜圈和其他糖果上时。它也被用于糖果制作和油炸食品。(见我们的糖粉)。
好-也被称为“妈妈面团”。这是一个预面团，用于最终面团开始发酵。预发酵或“发酵发酵剂”被用于制作更坚固、坚果风味、更长的保质期和更容易消化的手工面包。预发酵可能是硬的，也可能是湿的和松散的，很少含有盐。(见我们的。)
预-在烹饪/烘焙食物之前加热加热元件。
有时面包食谱会要求将烤箱加热到比食物需要烘烤的温度高50华氏度左右，然后在食物放入烤箱烘烤时立即指示降低烤箱温度。在刚开始的时候，较高的温度有助于烤箱的弹簧在面团中发展。
Pre-Dough-用面粉、水和酵母制成的面团。预面团用于发酵。泡酵母类似于预面团，但不含商业酵母或野生酵母。(见我们的。)
益生菌-对宿主有益的活微生物，如酵母菌和细菌。益生菌是一个希腊语单词，意思是“促进生命”。体内有有益细菌会促进健康的肠道菌群，支持免疫系统和消化道，对抗感染和疾病。益生菌可以与乳酸一起存在于食物中，但也可以以补充形式获得。
- 烘烤前最后一次将面团抬高的方法。这是发酵过程中的一个步骤。
- 检测酵母是否有活性。
为了防止酵母发酵…
- 混合1茶匙。糖加入1/2杯温水(110°-115°F)
- 加入2-1/4茶匙酵母
- 如果混合物在10分钟后上升到杯子的顶部，酵母是非常活跃的。如果不是，则需要更换。
爆米花-一种全谷物玉米。玉米粒加热后会爆开。没有大量的调味料和黄油，爆米花是一种富含膳食纤维、低卡路里和低脂肪的健康零食。对于健康的零食来说，把玉米充气，浇上橄榄油和未经精制的海盐都是不错的选择。除了吃，爆米花还可以用来制作工艺品。(见)。
