乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙术语
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乳糖酶-将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖单体的酶。作为单糖，我们能够更容易地消化曾经的大糖化合物。体内缺乏这种酶会导致乳糖不耐症，因为除非分解，否则乳糖是难以消化的。
乳酸-乳酸菌在分解葡萄糖分子时产生的酸。乳酸在发酵的面包面团和牛奶的酸味中自然产生。乳酸的产生使环境呈酸性。由于乳酸的酸性，它有一种酸味，这在酸面团、酸奶油和酪乳中很突出。乳酸和植酸酶一起通过发酵技术减少植酸(一种普遍存在于谷物中的酸，它抑制钙的吸收，以及其他矿物质的吸收)。
乳酸杆菌和乳酸菌-乳酸菌是通过谷物发酵产生的。这很重要，因为它是一种在我们身体肠道菌群中创造酸性环境的有益细菌。肠道内的酸性可以对抗引起感染的细菌。乳酸菌是乳酸菌群的主要组成部分，因为它在发酵葡萄糖时产生乳酸。由于乳酸的酸性，它有一种酸味，这在酸面团、酸奶油和酪乳中很突出。乳酸菌的发育也会产生植酸酶，这种酶可以打破植酸的植酸键，这样我们的身体就可以从植物性食物中丰富的植酸中吸收营养。
乳发酵-乳发酵生蔬菜是培养蔬菜，这意味着食物中已经存在的微生物可以繁殖。酸菜、泡菜和酸莳萝泡菜都是乳酸发酵的形式。在商业上，这些包装食品都是经过巴氏消毒的，但在家里制作时，它们可以在保持蔬菜生的情况下制作。乳清或盐都可以用作发酵发酵剂。或者，没有盐或乳清的培养蔬菜仍然可以用某种类型的酸制成，如柠檬汁或醋;在乳酸菌接管保存工作之前，需要酸来防止腐败。传统上，乳发酵被用来保存蔬菜收成和长期储存食物。乳发酵食品对健康有很多好处，对治疗念珠菌尤其有帮助。(见我们的)。
乳糖一种双糖，主要存在于奶制品中。它是由半乳糖分子和葡萄糖分子组成的。
蹩脚的法语中“刀锋”的意思。在把面团放进热烤箱之前，用刀把切或划痕的锋利刀片。这些狭缝可以让面包向想要的方向扩展。瘸腿的刀片可以是直的，也可以是弯的;在以垂直角度切面团时最好使用直刀，在以浅角度切面团时最好使用弯刀。(见我们的)。
精益面团-不含黄油、牛奶、鸡蛋或糖的酵母面团。瘦面团的脂肪含量低于20%。
发酵剂，发酵剂，发酵剂- - - - - -
膨化剂:一种通过使面团膨胀来膨化糕点和面包的药剂酵母、泡打粉、小苏打、鸡蛋、酒石和厨师与气泡、蒸汽和/或二氧化碳发生反应是最常见的发酵剂。
v.在面团中加入发酵剂。
卵磷脂-一种有助于保持健康的磷脂。宜人山谷物提供的卵磷脂粉是由原料，天然液体卵磷脂-一种乐鱼电竞app官方天然植物产品-在专利工艺中与黄豆粉，碳酸钙和碳酸镁结合而成。结果是一种非常美味和营养丰富的食品补充剂，不含人工色素、防腐剂、糖、淀粉或动物副产品。卵磷脂支持神经和脑组织(大约1/3的大脑和1/5的神经是由卵磷脂组成的)，并有助于降低坏胆固醇水平。(见我们的埃洛伊塞奶奶的卵磷脂粉)。
小扁豆-在茂密的扁豆植物的豆荚中发现的多用途和廉价的小种子。扁豆可以带壳也可以不带壳。和壳一起煮，扁豆会保持形状;带壳的小扁豆在煮的时候经常会散开，但它更容易被身体消化，煮起来也更快。扁豆通常被用来增加汤的体积和厚度;它们的味道与蔬菜、大麦、牛肉、鸡肉或猪肉混合在一起很好。扁豆和其他豆类一样，脂肪含量低，胆固醇含量高，可以降低可溶性和不可溶性纤维和蛋白质。扁豆富含纤维、镁和叶酸，对心血管健康非常有益。小扁豆的血糖指数很低，能在很长一段时间内给身体提供良好的能量。扁豆可以买到干的或罐装的，有好几个品种。 (See our)。
Levain-(读作luh-VAN)这是一个法语单词，指天然发酵剂和一种坚固的预发酵剂，最初在法国用于制作酸面包。一种莱文开始于活跃的培养(它可以使用任何一种预发酵)，然后在许多小时内加入更多的液体和面粉。一个重新厨师被做成面团是一种酵母。使用自我分解制作莱文时的技术有很大的好处，比如让面包更容易加工和灵活，因为莱文的酸度很高，很难处理。自溶法也有助于面团的上升和工作时间和努力要求从面包面包师，为一个levain。与用人工发酵的酵母制作的面包相比，用天然酵母制作的面包有一种轻微的强烈的味道，这是由乳酸菌发酵形成的乳酸和抗坏血酸。(见我们的。)
