乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙术语
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Rapadura-“Rapadura”是德国公司Rapunzel为其有机全甘蔗糖产品注册的名称。
生保存在118˚F以下的液体和保存在150˚F以下的干燥食品通常被认为是生的。许多有益的酶在高于这些温度时会被破坏。多吃生食是一种健康的选择。生食物可以用多种方式制备，包括发芽、混合、脱水、蒸、发酵、榨汁、腌制和浸泡。
粗糖-这种类型的糖，无论是有机的还是非有机的，都与普通的白糖极其相似——每种类型的卡路里计数都是一样的，血糖等级也是一样的。这种产品实际上不是“生的”，因为甘蔗经过加工已经煮熟了。原糖和白糖都可以加工，不过原糖的加工步骤只有原糖的一半左右。原糖，因为它含有一些原来的糖蜜含量，比白糖含有更多的微量矿物质。
红小麦-一种比白小麦味道更浓郁的全谷物。为了使红小麦的微苦的味道变甜，可以在面包配方中使用蜂蜜。红小麦有三种不同的种类:硬红冬小麦、硬红春小麦和软红冬小麦。
硬红冬小麦是与软小麦混合制成万能面粉的品种，传统上用于手工面包和其他全麦面包。当食谱上提到“全麦面粉”时，通常指的是用坚硬的红冬小麦制成的面粉。硬红冬小麦每年约占美国小麦产量的40%。
柔软的红冬小麦，蛋白质含量中低，通常用于蛋糕和糕点。
(见.）
休息-让面粉中的淀粉分子吸收液体，并让面筋在面团或面糊中放松的时间。放松面筋会使面团在成型时更容易控制。搁置面团或面糊的技术是可选的，但当使用时，它会为成品提供更好的质地。休息有益于许多食谱，从饼干到派团和手工面包。
延迟,延迟-冷却面团以减缓发酵过程。这通常是通过将盖好的一碗面团放在冰箱里几个小时或几天来完成的。
反渗透(RO)在压力下使水通过选择性膜来净化水的方法。除了去除不需要的物质，反渗透油还可以去除通常被认为有益的矿物质。
烤坚果、种子和谷物在烘烤前烘烤，生吃或烹饪可以有效降低植酸水平40%，也可以降低单宁水平。然而，这一过程中的热量会破坏植酸酶，所以建议在烘烤原料的食物中添加植酸酶(可能以黑麦粉或薄片的形式存在)。
辊——(见刨片机.）
上升-膨胀是在含有发酵剂的面团中发生的体积膨胀，因为气泡膨胀。在酵母作为发酵剂的情况下，二氧化碳是酵母消耗碳水化合物的副产品。在烘烤过程中，大部分气体以及在此过程中产生的所有酒精都会被释放出来。一旦面团内的酵母没有了可食用的物质，或者当面包内部的温度达到140华氏度，酵母就会死亡，上升就会停止。
野生酵母比商业栽培酵母需要更长的时间来发展良好的上升，因为益生菌乳酸菌是在发展野生酵母的过程中产生的。乳酸菌会提高面包的酸度，减缓酵母的生长。(见我们的。)
黑麦黑麦在贫瘠的土壤和恶劣的气候条件下生长良好，可以在干旱和接近冰冻的条件下生存。黑麦和硬小麦类似，但含有更多的纤维、蛋白质、磷、钾、铁和维生素B。黑麦中的面筋比硬小麦中的面筋弱，这意味着用100%黑麦面粉制成的烘焙食品比用硬小麦制成的烘焙食品更致密、更重。虽然黑麦面包(通常被称为黑面包)又厚又重，但它受到许多人的喜爱!除了把黑麦磨成面粉外，黑麦也可以很容易地切成薄片，做成热早餐麦片。(见我们的非转基因有机黑麦.）
