乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙术语
年代
炒这是一种快速烹饪食物的方法，用浅的、敞开的平底锅，在少量黄油或油中，用高温稍微煎炸。平底锅必须足够大，能让所有的食物覆盖在一层底部。而sautéing，食物需要在盘子里翻动，这可以通过摇动锅柄来完成，也可以使用烹饪器具。澄清黄油或椰子油适用于sautéing肉类和蔬菜。(见我们的)。
分数-在烤面包的过程中，用夹板切面包的顶部，使面包张开。(请参阅我们的评分工具。)
海盐海盐是从海水中蒸发出来的。海盐在自然状态下，由于其矿物质含量(镁、钙、钾、锰、锌和碘)，在颜色和味道上有轻微的阴影和斑点。矿物质含量因盐的产地而异。海盐自然会结块，因为海盐中没有添加防结块剂，而食盐中有。100%天然雷德蒙RealSalt产品没有经过精制或漂白，也没有添加任何化学物质或碘。海盐有多种不同的形式，从粗大的颗粒到非常细的研磨。(见我们的雷德蒙RealSalt)。
粗粒小麦粉-研磨的中间部分硬质粮食。中间部分是谷物中最坚硬的部分，可以从很粗磨到很细。粗麦粉用于制作意大利面、粗麦粉和粗麦粥(在欧洲西北部和美国流行)等食物。硬粒小麦粉呈淡黄色。其他谷物的中间部分也可以研磨并以同样的方式使用，但当这样做并被称为“小麦粉”时，所使用的谷物必须指定(例如，“大米小麦粉”)。玉米粗粒小麦粉通常被称为“粗粒”。
硅胶硅酮是一种柔性橡胶状材料，用于覆盖炊具，并用于制作厨房工具，如烤垫，松饼盘，模具和炊具，包括刷，锅铲和烤箱手套。硅酮炊具是耐热的，合成的，不粘。硅胶无毒，不会与食物发生反应。
单糖(简单碳水化合物)——(见碳水化合物)。
单相电源(也称1相，1-PH)单相是美国家庭和商业场所使用的电力类型，主要用于照明或加热。(商业和工业场所使用较大，特别是包括电机，通常使用三相电源)。电动机可以使用单相或三相电源(不可互换)。美国的家用电源为240伏，可用于较大的负载，也分为120伏，用于较小的家用电器和照明。当电力通过家庭线路(以及可能使用的任何延长线)传输时，电压会随着距离的增加而降低;许多电器的额定电压为115伏或110伏，因此可以在稍微下降的电压下工作(也可以在满120伏或稍高的电压下工作)。
削减——看分数．
小红豆-一种低脂、高抗氧化的豆类，常用于做汤。小红豆实际上是抗氧化剂含量最高的食物之一，甚至高于浆果和坚果。和其他豆类一样，这些豆类含有大量的蛋白质、纤维和铁。为了加快准备速度和更好的消化率，最好在烹饪前浸泡豆类。把浸泡过的水倒掉就意味着扔掉了一些好的营养物质，但当与浸泡水中不需要的物质进行权衡时，这可能是值得的。通过倒掉浸泡的水，可以去除多达33%的棉子糖和20%的水苏糖——这两种物质都会引起肠胃胀气。豆类是一种营养丰富的低血糖食物。(见我们的非转基因小红豆)。
小白菜豆-这些豆子是白色的，被称为“海军”，因为它们的流行，因为美国海军在20世纪初使用它们。菜豆是有益心脏健康的食物，因为它们富含可溶性纤维、镁、叶酸和钾。和其他豆类一样，这些豆类含有大量的蛋白质、纤维和铁。为了加快准备速度，以及更好的消化率，最好在烹饪前浸泡豆类。把浸泡过的水倒掉就意味着扔掉了一些好的营养物质，但当与浸泡水中不需要的物质进行权衡时，这可能是值得的。通过倒掉浸泡的水，可以去除多达33%的棉子糖和20%的水苏糖——这两种物质都会引起肠胃胀气。豆类是一种营养丰富的低血糖食物。(见我们的非转基因有机小白菜豆)。
倾盆大雨,浸泡-这是软化谷物、豆类、坚果、种子或面粉(通常是粗磨的)的过程，以及通过将这些成分与温液体、酸或盐混合来启动酶活性。一旦所有的成分混合在一起，浸泡器在室温下放置几个小时。
用软化的谷物烘焙比用未浸泡的谷物烘焙更轻、质地更好。当用酸性催化剂浸泡谷物时，植酸会被植酸酶分解。浸泡谷物还能增加维生素含量，促进乳酸和乳酸菌的发育，有助于分解复杂的淀粉和蛋白质。
添加到浸泡器中的酸性液体包括培养酪乳、椰奶开菲尔、牛奶开菲尔、水开菲尔、培养酸奶、乳清、柠檬汁和苹果醋。通过浸泡，最多的植酸分解通常在12-24小时内完成。然而，燕麦却不是这样。燕麦的植酸含量很高，而植酸酶含量很低，所以它们需要在浸泡液中添加额外的植酸酶。黑麦和荞麦是植酸酶的重要提供者，所以是与浸泡燕麦混合的好选择。
软质小麦-软质小麦蛋白质含量低(约7-9%)，淀粉含量高。因此，当使用软的小麦粉时，面筋很少发育，发育的面筋质量较低。由于这些特点，软小麦是快速面包和糕点的理想选择。蛋糕粉和糕点粉一般是用细碎的软小麦制成的。软小麦可以是红色的，也可以是白色的，通常是冬小麦。(见我们的非转基因有机软小麦)。
可溶性纤维-这种膳食纤维在通过身体时仍然不能消化，就像不溶性纤维一样。可溶性纤维与结肠中多余的液体接触时会变成凝胶。可溶性纤维的结胶会减缓糖和淀粉等营养物质的消化，这有助于调节血糖水平。凝胶还可以加速胃肠道的消化，帮助清洁身体。通过燕麦、亚麻、大麦、柑橘类水果、豆类和豌豆等食物摄入可溶性纤维，可以让胃更快地产生饱腹感，因此有助于促进健康的体重。
酸酵-用于催化面包面团发酵过程的一种发酵剂。酵母发酵剂是一种含有60-100%水合作用的预发酵，由培养野生酵母制成。与其他一些发酵前食谱不同，酸面团开胃菜不含盐。酵头可以长期保存，并定期喂食。只有一部分发酵剂用于发酵，或者直接放入最后的酸面包面团中。与用人工发酵的酵母制作的面包相比，用天然酵母制作的面包有一种轻微的强烈的味道，这是由乳酸菌发酵形成的乳酸和抗坏血酸。在网站上找到关于在家里制作自己的酸面包发酵剂的有用教程手工面包每天食谱书而且面粉，水，盐，酵母书．
酵母发酵——(见酸酵)。
大豆——(见大豆)。
大豆-一种原产于东亚的高蛋白豆类。世界上大部分的大豆作物现在都在美国种植，美国也是大豆消费最多的国家。美国人食用大豆的方式与亚洲国家几个世纪以来烹饪大豆食物的方式大不相同。在亚洲国家，大豆最常以完整的食物形式发酵。在美国消费的大多数大豆产品都是经过高度加工的，并不是完整的。在美国，大豆油是用大豆制成的主要产品。由于大豆含有大量的植酸，在食用前对大豆进行发酵是至关重要的。大约90%的大豆作物都是转基因的，所以购买非转基因大豆在家做饭很重要。(见我们的非转基因有机大豆)。
酵母面包，发酵面包-这是一种由天然发酵剂(如酵母)制成的面包。与使用商业酵母制作的面包相比，使用天然酵母制作的面包有一种轻微的强烈的味道，这是由乳酸菌发酵形成的乳酸。请看我们的。
高粱供人类或牲畜食用的粮食。可以使用分离的高粱淀粉，也可以将高粱压榨成高粱油，或者发酵成无麸质啤酒。高粱粉是最便宜的一种，而且仍然有营养，无麸质面粉，所以它是烘焙无麸质食品的一个很好的选择。面粉的味道很温和，所以它不太可能影响烘焙/烹饪食物的其他味道。高粱在世界各地都有种植，但特别用于干旱地区，因为它既耐热又耐旱。(见我们的非转基因高粱)。
拼写-一种由普通小麦杂交而来的古老小麦。自中世纪以来，斯佩尔特在欧洲一直是一种常见的作物和食物，现在在美国也越来越受欢迎。斯佩尔特在19世纪90年代首次传入美国。
由于斯佩尔特谷物生长的外壳特别厚，在生长季节使用较少(如果有的话)化学物质来控制昆虫。由于种植一种好的斯佩尔特作物很容易，它通常是有机种植的。
斯佩尔特小麦含有适量的麸质，因为它是一种小麦，但许多麸质不耐症患者消化斯佩尔特小麦的时间比普通小麦要好。它营养丰富，蛋白质和可溶性脂肪含量高，也是锰的极好来源。它也是蛋白质、铜和锌的良好来源，比其他几种小麦都要好。斯佩尔特小麦浓郁的坚果风味比普通小麦更浓郁。(见我们的非转基因有机斯佩尔特)。
春小麦-春小麦在春季种植，秋末/冬初收获。白色春小麦与白色冬小麦差别不大，但红色春小麦的蛋白质含量略高于红色冬小麦(分别为14%至12%)。春小麦往往比冬小麦软。
海绵海绵是一种预发酵，它是两步生面团过程的一部分。在这个过程中，首先制作海绵，让它发酵，然后加入到其他面包配料中搅拌和揉捏。海绵是由部分面粉和酵母，以及面包配方中的部分或全部水制成的。
发芽-全谷物可以发芽食用。发芽的营养价值很高，因为它能激活包括植酸酶在内的食物酶，增加维生素含量，减少抗营养元素(如结合植酸)。发芽的谷物可以生吃、煮熟吃(尽管这样会破坏谷物中脆弱的维生素)，也可以磨成面粉烘烤。
为了发芽，在过滤器中放入几杯干净的谷物。顺便说一句，有机谷物比传统谷物发芽得好。把谷物冲洗干净。将谷物倒入储物箱(陶瓷的，不锈钢的，玻璃的都可以)，用温水过滤，使水位高于谷物几英寸。浸泡一夜。早上将谷物再次倒入滤网中，并冲洗干净。一天中，多冲洗几次谷物，确保所有的谷物都是湿的。在接下来的几天里继续冲洗，直到达到你想要的发芽水平。在排水和储存或使用前最后一次冲洗。看到我们的种子发芽而且发芽的种子．
要制作发芽的谷物面粉，首先要用刚刚发芽的谷物。一到两天的发芽时间就可以达到用发芽的谷物制作面粉的适当水平——再长一点，芽苗就很难处理了。把谷物铺成薄薄的一层托盘，或者作为替代品，烤箱或太阳会起到和脱水机一样的作用，如果它们释放的热量合适的话。如果使用烤箱或太阳，把谷物铺在烤盘上。在105˚F到150˚F之间脱水(最好保持在110˚F以下)，直到谷物完全干燥。一旦发芽的谷物干了，就可以开始研磨了或者强力搅拌器，就像你用未发芽的全谷物一样。
站式混合机-一种厨房用具，可以独立使用搅拌桨、面团钩、打蛋器或鞭子搅拌面糊、面团、蛋白、酱汁等(选项取决于搅拌机)。电动搅拌器有各种各样的尺寸，从小型的4夸脱家用风格到商用的53夸脱或更大的尺寸。大多数立式搅拌机都有几个速度设置以及脉冲选项。(见博世万能Plus，Ankarsrum而且Haussler厨房架搅拌器。)
淀粉——(见碳水化合物)。
起动器——(见好)。
碳酸氢钠——(见小苏打)。
起动器文化-一种健康的食品级细菌，用于发酵食物的发酵剂。
热气腾腾的-在面包烘焙中，蒸汽可以在烤箱中的面包上使用，以最大限度地提高面包的隆起程度，并创造出薄而美味的面包皮，同时具有脆而有嚼劲的成分。换句话说，很好吃。要蒸，在烤面包下面或上面的蒸汽盘里倒入一杯热水，或者用植物瓶喷雾器在烤箱壁上喷水。每2-3分钟喷洒一次，并且只在烘焙的前10分钟。
钢切燕麦-用锋利的钢切过两三次的生燕麦粒。钢切燕麦比燕麦卷要少加工，因为它们在卷之前不像燕麦卷那样蒸熟。蒸煮燕麦片可以减少烹饪时间，但储存前的蒸煮也会消除谷物中一些良好的坚果燕麦风味。在烹饪或烘焙前浸泡钢切燕麦可以中和燕麦中普遍存在的不可消化的植酸，从而帮助消化，还可以缩短烹饪时间。
磨-切削刃的精细锐化，历史上使用皮革条。(见我们的)。
Sucanat-一种全蔗糖的品牌名称，这种糖不像通常加工过的白糖和红糖，保留了糖蜜和一些维生素和矿物质。Sucanat的意思是“天然甘蔗”。”(见我们的有机sucanat)。
超级食物-被认为是超级食物的食物特别浓缩，营养品质好，很少有负面品质，非转基因;其中大部分富含维生素、矿物质和抗氧化剂，热量低。将食物归类为超级食物是不科学的，这一类别也没有法律定义。众所周知，超级食物可以促进健康，提供能量，帮助保持健康的体重，并帮助治愈身体的感染和疾病。吃超级食物也能减少衰老的负面影响。在你的饮食中包括各种超级食物是一个强壮、健康的身体的明智选择。
通常被认为属于超级食物类别的几种食物有:牛油果、豆类、蓝莓、西兰花、奇亚籽、枸杞莓、酸奶和开非尔等生活乳制品、橙子、南瓜、生可可、菠菜、茶、西红柿、火鸡、核桃和野生鲑鱼。
“超级食物”这个词有时被用来推广一种产品，但实际上它可能会对身体产生严重的负面影响，所以研究那些被贴上“超级食物”标签的食物总是一个好主意。
甜面包-酵母面包(通常是浓缩面包)或添加了甜味剂的快速面包。任何东西，从红薯到水果、果汁或蜂蜜都可以使面团变甜。这种面包的甜味，以及通常伴随甜味剂而来的乳制品和鸡蛋，为面包面团增添了深深的丰富性。甜面包几乎都是在平底锅里烤的，而不是一个自由形状的面包，并且会在比瘦面团更低的温度下烤，这样它们就不会在烘焙过程中很快焦糖。一般来说，面包里的糖越多，烘焙温度就越低。
